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鮮竹汁酒的釀造方法

時間:2026-04-04    作者:admin 點擊: ( 0 ) 次

【摘要】 一種鮮竹汁酒的釀造方法,選用1-2年生嫩竹, 經(jīng)機械壓榨、過濾后得的鮮竹汁,與酵母培養(yǎng)液、根 霉、糯米、蜂蜜稀釋液、適量的水一起,按最佳的比例 配料,按特定的工藝路線和條件,進(jìn)行邊糖化、邊發(fā) 酵、釀造成營養(yǎng)成分豐富、藥效顯著,酸甜爽口,酒味 醇厚悠長,具有竹汁特有清香味,兼具果酒香味的鮮 竹汁酒,是一種新穎的鮮竹汁酒釀造方法。 【專利類型】發(fā)明申請 【申請人】浙江林學(xué)院; 浙江省臨安縣于潛酒廠 【申請人類型】企業(yè),學(xué)校 【申請人地址】311300浙江省臨安鎮(zhèn)衣錦街62號 【申請人地區(qū)】中國 【申請人城市】杭州市 【申請人區(qū)縣】臨安區(qū) 【申請?zhí)枴緾N91103142.1 【申請日】1991-05-09 【申請年份】1991 【公開公告號】CN1056527A 【公開公告日】1991-11-27 【公開公告年份】1991 【授權(quán)公告號】CN1026334C 【授權(quán)公告日】1994-10-26 【授權(quán)公告年份】1994.0 【IPC分類號】C12G3/02 【發(fā)明人】周兆祥; 賴春根; 田荊祥; 張正豪; 倪金寶; 郭關(guān)水 【主權(quán)項內(nèi)容】1、一種鮮竹汁酒的釀造方法,其特征是: a、通過機械壓榨1-2年生嫩竹,獲取鮮竹汁的方法是將粗徑竹鋸斷、對半劈開、去節(jié)膜、洗凈晾干,將細(xì)徑竹鋸斷、錘裂、洗凈晾干,順一方向整齊排列在竹汁收集盤后裝入平板式壓機進(jìn)行壓榨,或?qū)⒋謴街駥ε?、洗凈晾干,?xì)徑竹洗凈晾干后送入滾筒式壓機壓榨,經(jīng)過濾后得鮮竹汁, b、將麥芽粉碎后加入溫水,糖化,過濾,將濾液煮沸,再過濾,當(dāng)濾液的糖度為13-15°BX,再稀釋成10-12°BX,分別裝入試管、三角瓶和卡氏罐中,包扎好并殺菌。將酵母菌株接入試管液中進(jìn)行培養(yǎng),然后接入三角瓶培養(yǎng)液中,進(jìn)行培養(yǎng),再接入卡氏罐培養(yǎng)液中,培養(yǎng)一段時間后,即得酵母培養(yǎng)液。 c、生產(chǎn)1000kg鮮竹汁酒的原料配比是:蜂蜜稀釋液200-400kg、酵母培養(yǎng)液20-50kg、糯米400kg、根霉1.5kg、鮮竹汁100-150kg、適量的水。 d、將糯米用水浸泡、蒸煮、淋飯、加根霉下缸搭窩,發(fā)酵至28~30℃時加蜂蜜稀釋液和酵母培養(yǎng)液,繼續(xù)發(fā)酵,當(dāng)糖度達(dá)到8%時加入鮮竹汁,繼續(xù)發(fā)酵,當(dāng)糖度≥6%、酒精度≥16%、酸度≤0.45%時,經(jīng)壓榨后用70~80℃溫度殺菌,過濾、冷藏、再過濾、裝瓶、殺菌后釀成鮮竹汁酒。 【當(dāng)前權(quán)利人】浙江林學(xué)院; 浙江省臨安縣于潛酒廠 【當(dāng)前專利權(quán)人地址】浙江省臨安鎮(zhèn)衣錦街62號; 【被引證次數(shù)】13.0 【被自引次數(shù)】2.0 【被他引次數(shù)】11.0 【家族被引證次數(shù)】13.0

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