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【摘要】 本發(fā)明提供一種用無(wú)水奶油制備奶油香酒的方法及其制備的奶油香酒。制備步驟如下：奶油香酒的組分及其重量百分比組成為：無(wú)水奶油4－6％、白糖4－7％、酒精度為38％(V/V)的白蘭地酒25－31％、水56－66％、乳化劑0.6－1％；先將所需的除去奶油中的水分及蛋白的無(wú)水奶油、精制白糖放入混合罐中，邊攪拌邊加入所需的水、所需的酒精度 為38％(V/V)的白蘭地酒、乳化劑，攪拌均勻；然后送入高速切割機(jī)中進(jìn)行初步粉碎及乳化；再送入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，分裝。本發(fā)明奶油香酒酒精度低、含糖量低、含適量的脂肪、不含蛋白質(zhì)；奶油香味醇厚、綿長(zhǎng)，口感細(xì)膩、柔和；長(zhǎng)期飲用有益于健康；保質(zhì)期較長(zhǎng)；是一種奶油、酒結(jié)合的精品。本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)化，生產(chǎn)成本低，適宜推廣應(yīng)用。 【專(zhuān)利類(lèi)型】發(fā)明申請(qǐng) 【申請(qǐng)人】烏云達(dá)來(lái); 黎明; 娜仁高娃 【申請(qǐng)人類(lèi)型】個(gè)人 【申請(qǐng)人地址】022150內(nèi)蒙古自治區(qū)牙克石市勝利東街113－1號(hào)志達(dá)食品研究所 【申請(qǐng)人地區(qū)】中國(guó) 【申請(qǐng)人城市】呼倫貝爾市 【申請(qǐng)人區(qū)縣】牙克石市 【申請(qǐng)?zhí)枴緾N200610109313.6 【申請(qǐng)日】2006-08-08 【申請(qǐng)年份】2006 【公開(kāi)公告號(hào)】CN1974749A 【公開(kāi)公告日】2007-06-06 【公開(kāi)公告年份】2007 【授權(quán)公告號(hào)】CN100564509C 【授權(quán)公告日】2009-12-02 【授權(quán)公告年份】2009.0 【發(fā)明人】烏云達(dá)來(lái) 【主權(quán)項(xiàng)內(nèi)容】1.一種用無(wú)水奶油制備奶油香酒的方法，其步驟如下： 1)奶油香酒的組分及其重量百分比組成為： 無(wú)水奶油？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？4-6％、 精制白糖？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？4-7％、 酒精度為38％(V/V)的白蘭地酒？？？？？？？？？？？？？？？？？25-31％、 無(wú)菌水？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？56-66％、 乳化劑：聚甘油脂肪酸脂或分子蒸餾單甘脂之一？？0.6-1％； 2)制備無(wú)水奶油 (1)在攪拌的條件下，將奶油加熱融化至沸騰；再在攪拌的條件下，降至80-85 ℃，使水分蒸發(fā)至由原來(lái)的白色或乳黃色的奶油變成透明黃色；發(fā)現(xiàn)奶油中有少量蛋白沉淀 后，停止加溫，靜止冷卻至室溫； (2)將上述冷卻至室溫的奶油用無(wú)菌紗布過(guò)濾，得到含水小于1％的無(wú)水奶油； (3)將上述無(wú)水奶油在10-15℃的條件下冷卻10-15小時(shí)，奶油結(jié)晶；然后放入 80-90℃的熱水中攪拌均勻，再放入分離機(jī)進(jìn)行分離，分離出無(wú)水奶油中的少量鈣離子和 微量蛋白，所得無(wú)水奶油再冷卻至室溫，待用； 3)制備奶油香酒 (1)先將所需的上述無(wú)水奶油、精制白糖放入混合罐中，再加入30-40℃的所需 的無(wú)菌水的五分之二，邊攪拌邊加入所需的酒精度為38％-V/V的白蘭地酒、乳化劑，攪拌均 勻；然后加入30-40℃的所需的無(wú)菌水的五分之三，攪拌均勻，得到漿料； (2)將上述漿料送入高剪切分散乳化機(jī)中進(jìn)行初步粉碎及乳化，得到初步均質(zhì)的漿 料； (3)將上述初步均質(zhì)的漿料送入壓力為60-80兆帕的均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使脂肪球的粒 徑小于1微米，得到奶油香酒； (4)將上述奶油香酒送入罐裝機(jī)進(jìn)行分裝。 【當(dāng)前權(quán)利人】烏云達(dá)來(lái); 黎 明; 娜仁高娃 【當(dāng)前專(zhuān)利權(quán)人地址】?jī)?nèi)蒙古自治區(qū)牙克石市勝利東街113-1號(hào)志達(dá)食品研究所; ;

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